El tiempo de cocción de los mariscos es el punto que conviene cuidar en este guiso de garbanzos con zamburiñas. Como la conserva ya contiene los mariscos cocinados en salsa de vieira, alcanza con incorporarlos al final. Un par de minutos permite calentarlos sin que se vuelvan duros, mientras su salsa se integra con las legumbres.

La preparación lleva menos de media hora y parte de dos ingredientes listos para usar: garbanzos cocidos y una lata de zamburiñas. El resto del plato se construye con una base de verduras, condimentos y un toque de vino blanco. Para reunir todo antes de empezar, hacen falta cebolla, ajo, tomate rallado, aceite de oliva, comino, laurel y pimentón dulce, además de agua o caldo.

El primer paso es cocinar la cebolla con aceite de oliva a fuego bajo hasta que se ablande. Después se suma el ajo picado y se continúa la cocción hasta que desprenda aroma. En ese momento se incorpora el tomate rallado, que debe permanecer al fuego hasta perder el agua.

Sobre esa base se vierte un chorrito de vino blanco y se deja evaporar durante un par de minutos. Luego se agregan el comino, una hoja de laurel y un poco de pimentón dulce. Una vez mezclados los condimentos, se añaden los garbanzos con algo de agua o caldo y se cocinan unos minutos a fuego medio para que tomen sabor. Recién entonces se incorporan las zamburiñas junto con la salsa de la lata.

El aderezo se prepara por separado con ajo y perejil picados, mezclados con aceite de oliva virgen extra. Se distribuye sobre el guiso al terminar, como un toque fresco que completa la preparación sin otra cocción.

El plato puede servirse solo o acompañarse con pan para aprovechar la salsa. Otra opción de acompañamiento es un vino blanco gallego con algo de acidez, como un albariño. ¿Qué otras recetas preparás con legumbres y conservas?