El tiempo de heladera es el dato que conviene tener presente antes de empezar esta mousse de frambuesas. Aunque la preparación lleva unos 15 minutos, el postre necesita después un reposo de al menos dos horas para adquirir consistencia. Esa espera permite organizarlo con anticipación, por ejemplo, para una comida con invitados.

La receta está incluida en el libro Postres Supersimples, de Pamela Rodríguez. Su base reúne queso crema, mermelada de frambuesa y yogur griego, a los que se incorpora crema de leche batida con azúcar impalpable. No lleva huevo. Para terminar, se utilizan frambuesas frescas y pistachos picados.

La textura depende de dos pasos distintos: lograr una base sin grumos y conservar el aire de la crema al unir ambas preparaciones. Por eso, el batido inicial y la mezcla final requieren movimientos diferentes. También importa el punto de la crema: alcanza con que empiece a marcar surcos, sin llegar a un batido firme.

Para preparar la base, se colocan el queso crema, la mermelada y el yogur griego en el vaso de la batidora. Se procesa todo durante aproximadamente un minuto, hasta que los ingredientes formen una mezcla uniforme y lisa. La mermelada queda así integrada con los dos lácteos antes de sumar la crema.

En otro recipiente, se bate la crema de leche junto con el azúcar impalpable. El punto indicado llega cuando el batido empieza a dejar surcos. Detenerse en esa instancia facilita el siguiente paso, que consiste en agregarla de a poco a la base de queso, yogur y frambuesa.

Para unir las dos mezclas se usan movimientos envolventes, desde abajo hacia arriba. El objetivo es mantener el aire incorporado durante el batido, que le da ligereza a la mousse. Una vez integrada, se distribuye en vasos pequeños o copas y se lleva a la heladera durante el tiempo previsto.

La decoración se agrega al servir: unas frambuesas frescas y pistachos picados aportan color y una textura crocante. Con ese último paso, el postre queda listo para la mesa. ¿Qué postre suelen preparar con anticipación cuando reciben invitados?