El tiramisú concentra todo lo que lo convirtió en un clásico, capas bien definidas, el amargor del café y la suavidad del mascarpone, y tiene una versión sin gluten que reproduce esa experiencia sin demasiada complejidad.

El punto de partida es el café: tiene que estar completamente frío antes de usarse. Si los bizcochos se mojan en café caliente absorben demasiado líquido y se deshacen, y las capas pierden estructura.

La crema se arma en dos etapas. Primero se monta la crema de leche con azúcar y esencia de vainilla hasta que forme picos firmes. Después se incorpora el queso mascarpone de a poco, con movimientos envolventes y una espátula de silicona. El objetivo es sumar el mascarpone sin perder el aire que entró durante el batido: de eso depende la textura final.

Los bizcochos sin gluten se sumergen en el café apenas unos segundos. Tienen que quedar húmedos pero enteros. Se acomodan en el fondo de una fuente rectangular (preferiblemente de vidrio) y se cubren con una capa generosa de crema de mascarpone. Se repite la secuencia hasta terminar los ingredientes, cuidando que la última capa sea siempre de crema.

Para cerrar, se espolvorea cacao amargo en polvo sobre la superficie y la fuente va a la heladera un mínimo de dos horas. El reposo no es opcional: consolida las capas y equilibra el sabor del café con la cremosidad del mascarpone.

El postre puede servirse solo o acompañado de café o chocolate caliente. ¿Lo probaste en versión sin TACC o tenés alguna variante propia que uses en casa?