Frente a un edificio de ministerios en el centro de La Plata, hay gente haciendo fila desde las ocho de la mañana. El destino es un local de frente naranja y blanco donde la carta no sale del huevo: revueltos, omelettes, sándwiches, bowls y hasta los postres tienen ese ingrediente como base.

La técnica que distingue la cocina es la cocción al vapor a presión. Tres huevos revueltos quedan listos en menos de treinta segundos, con una textura cremosa y sin materia grasa agregada. El método estandariza cada plato y elimina la variación entre un pedido y el siguiente.

El menú tiene diecinueve opciones saladas. Los omelettes vienen en cuatro versiones: jamón y queso, calabacín y ricota, panceta y cheddar, o pollo y champignon. Los sándwiches se arman sobre tortilla de huevo con rellenos de lomo de cerdo ahumado, jamón crudo o una alternativa con zucchini, tomate y queso. El tostón de palta con huevo revuelto es el plato más pedido.

Para los panes, el local desarrolló una ciabatta integral de fermentación lenta que funciona como contenedor sin sumar peso al plato. La pastelería incluye muffins, alfajores y cookies sin azúcar ni harina, más una mousse de queso cremoso con stevia y frutos rojos al estilo cheesecake proteico.

En cuanto a precios, el combo de revueltos al vapor con café vale 6.000 pesos; el tostón de palta con café, 8.000; el sándwich con agua, 10.000; y el omelette con coleslaw de la casa, 13.000. El bowl proteico con pollo, lomo ahumado, porotos y ricota cuesta 11.400 pesos, y el tostón de salmón con kale y palta, 14.300.

El local consume alrededor de dos mil huevos por semana y trabaja con huevo blanco número uno. Según CAPIA, la cámara de productores avícolas, en 2025 cada argentino consumió aproximadamente 398 huevos, más del doble que hace dos décadas. Un informe del Instituto Latinoamericano del Huevo ubica a Argentina como primer consumidor en el ranking mundial.

¿Probarías armar todo un menú alrededor de un solo ingrediente, o preferís la variedad en la carta?